Apple Pie - Ricetta originale della torta di mele Americana. Buonissima e irresistibile, nella variante leggera che appaga il palato e fa bene alla linea!
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Ingredienti Ricetta
Per la pasta Brise'
300 g di farina bianca di tipo 00
20 g di zucchero
50 g di burro
100 g di yogurt
60 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per il ripieno
1 Kg di mele
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 grattugiata di noce moscata
Succo di limone non trattato
50 g di pane grattugiato
20 g di burro
Per pennellare
20 ml di latte
10 g di zucchero di canna
Preparazione Apple Pie
1. Per prima cosa, preparare la pasta brisè. In una ciotola, setacciare la farina bianca ed unire il burro freddo di frigorifero, tagliato a dadini. Impastare con le mani fino ad ottenere una polvere umida.
2. A questo punto, unire lo zucchero, un pizzico di sale, lo yogurt freddo e l’acqua ghiacciata. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e senza grumi.
3. Avvolgere la pasta su un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.
4. Nel frattempo, preparare il ripieno. Spremere il succo di mezzo limone in una ciotola e riempire con acqua fredda. Sbucciare le mele, tagliarle in 4 spicchi e, con l’aiuto di una mandolina, ottenere tante fettine sottili. Le fettine di mela così ottenute andranno poi tuffate nell’acqua acidulata.
Lo sapevi che…
La soluzione di acqua e limone serve per ritardare l’ossidazione delle mele: in questo modo, le fette non assumeranno la tipica colorazione ambrata delle mele ossidate.
5. A questo punto, versare lo zucchero di canna in una casseruola capiente, preferibilmente in pietra. Aggiungere il succo di limone e le spezie (cannella e noce moscata). Quando lo zucchero di canna inizia a caramellare, unire le fettine di mela (scolate dall’acqua acidulata) e cuocere per 3-4 minuti, mantenendo una fiamma vivace.
6. Aggiungere una noce di burro e 30 g circa di pane grattugiato.
Lo sapevi che…
La ricetta originale dell’apple pie prevede l’utilizzo di una maggior quantità di burro, sia nella pasta (qui sostituito con lo yogurt), sia nel ripieno di mele. Inoltre, l’apple pie tradizionale suggerisce l’utilizzo di farina per addensare il ripieno: noi invece proponiamo il pane grattugiato, che conferirà un tocco rustico al dolce.
7. Lasciar intiepidire le fette di mela.
8. Pennellare la teglia, preferibilmente in ceramica, con pochissimo burro e spolverizzare con pane grattugiato.
9. Rimuovere la pasta brisè dal frigo e dividerla in due parti, una poco più abbondante dell’altra. Stendere la parte più abbondante di pasta fino ad ottenere un disco sottile 2-3 millimetri. Per agevolare la stesura, si consiglia di lavorare la pasta su un foglio di carta da forno oppure sulla spianatoia spolverizzata con un po’ di farina. Foderare la teglia in ceramica con questo disco, lasciando sbordare la pasta. Con la pasta rimanente, preparare un altro disco più piccolo (copertura).
10. Versare un cucchiaio di pane grattugiato sulla base della pasta: servirà per asciugare i liquidi del ripieno. Distribuire ora il ripieno di mele in modo uniforme, coprendo l’intera superficie del dolce.
11. Ricoprire il ripieno di mele con il secondo disco di pasta e saldare i bordi del primo e del secondo disco, conferendo una forma decorata. Si consiglia di far riferimento al video.
12. A questo punto, realizzare 5 tagli (5 raggi) incidendo la superficie della pasta con un coltello affilato.
13. Pennellare la superficie con latte e spolverizzare con zucchero di canna.
14. Cuocere il dolce in forno già caldo, a 180°C, per circa 40-45 minuti. Se, durante la cottura, la superficie risultasse troppo colorita, si consiglia di appoggiare un foglio di carta alluminio sopra il dolce.
15. Sfornare il dolce e attendere almeno un paio d’ore prima di tagliarlo.
16. L’apple pie si conserva in frigo per 4 giorni.
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