La pâte sucrée (Recette - Fonçage - Cuisson)

Bonjour,
Totalement autodidacte, je souhaite partager avec vous les recettes et techniques que j'utilise pour faire des pâtisseries dignes des plus grands chefs pâtissiers.
Voici la recette de la pâte que j'utilise pour la réalisation de mes tartes.
Je vous explique aussi ma méthode de fonçage, ce n'est pas la plus rapide et elle demande un peu de matériel mais elle a l'avantage d'être techniquement accessible par tous et le résultat visuel est garanti !
La cuisson a aussi une grande importance.
Et enfin quelques astuces pour lui donner un super look et qu'elle puisse rester croustillante un maximum de temps.
N'oubliez pas de vous abonner, à mettre un pouce si vous avez aimé ou appris des choses, cela m'encouragera à continuer mes vidéos ;)
Merci et bon pâtissage !!!
Dom
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INGREDIENTS :
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Pâte :
- Beurre (Isigny de préférence) : 150 gr
- Sucre glace : 95 gr
- Poudre d'amandes : 30 gr
- Oeuf (1 gros ou 2 petits) : 60 gr
- Farine type 55 : 250 gr
- Fleur de sel : 1 gr
- Poudre de vanille : 1 pointe de couteau
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 4gr de crème liquide
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MATERIEL : (liens affiliés)
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Tapis silicone micro-perforé : https://amzn.to/2QtaUk2
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Robot pâtissier : https://amzn.to/2QAJ8ir
Très bon rapport qualité/prix !! C'est le robot que j'ai acheté lorsque je me suis mis à la pâtisserie, et je ne vois aucune raison de le changer pour l'instant ;)
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Caméra : https://amzn.to/2PZBZvQ
Il s'agit de l'appareil photo (type reflex) que j'utilise pour le tournage de mes vidéos et la réalisation de mes photos.
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AUDIO :
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Song: Fredji - Happy Life (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/KzQiRABVARk
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Palm Trees by MBB https://soundcloud.com/mbbofficial
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Music for Creators https://youtu.be/baeVdS-RVvs
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Track: Electro-Light - Symbolism pt.II [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/U7gDB634iAA
Free Download / Stream: http://ncs.io/Symbolism2YO
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Track: RetroVision - Hope [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/4ukOvwQmJvE
Free Download / Stream: http://ncs.io/RVHopeYO
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Song: Skylike - Blackout (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/E0M2etJaHvs
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