Tout le monde a envie de savoir faire cette recette espagnole, faite maison, magnifique !!! pour vos repas avec une salade ou aussi coupée en petit pour vos buffets
4 personnes
20 mn de préparation
35 mn de cuisson si 2 poêles
Ustensiles :
2 à 3 saladiers - 1 économe - 1 grand couteau - 1 assiette de la taille de la poêle - 2 poêles : une de 22 cm diam, pour la cuisson de l’omelette Et une autre poêle - 1 spatule - 1 fourchette - 1 grande cuillère - 1 fouet - 1 couvercle - 2 manique ou protège mains
Ingrédients :
8 œufs entiers - 250 g d’oignon - 500 g pomme de terre - 3 cuillères d’huile tournesol – sel - poivre
Le plus de MaMaCaro : l’omelette est délicieuse froide ou chaude. La cuire un peu plus pour l’utiliser en petites portions d’apéritif
Eplucher les oignons, couper les en 2 verticalement et en tranches très fines .
Chauffer la poêle, feu moyen, 1 cuillère à soupe d’huile, mettre les lanières d’oignons remuer, couvrir. Pendant les 30 mn de cuisson, vérifier, remuer les oignons toutes les 5 mn et couvrir. Baisser le feu si nécessaire.
La cuisson des oignons est délicate. Surveillez bien. Ils ne doivent pas bruler, ils deviendraient amers. A la fin de la cuisson ils seront dorés et tendres.
Réserver dans un bol.
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines. Rincer abondamment et garder dans un saladier d’eau froide si elles doivent attendre la cuisson.
Attention qu’elles soient toutes bien recouvertes d’eau.
Egoutter les tranches de pomme de terre, sécher avec le torchon, chauffer la poêle avec une cuillère à soupe d’huile, mettre les tranches de pommes de terre à feu vif. Remuer, attendre 5mn, remuer, couvrir. Baisser le feu.
Pendant les 20 mn de cuisson, vérifier toutes les 5mn : remuer, délicatement pour ne pas casser les tranches et recouvrir. Réserver une fois cuites.
La cuisson des pommes de terre est très délicate,
Laisser refroidir les oignons et les pommes de terre
Casser les œufs entiers dans un saladier, fouetter efficacement, ajouter les oignons, les pommes de terre, remuer délicatement
Ce mélange doit être très homogène.
Ne pas mettre le jus des oignons et des pommes de terre cuits.
Bien chauffer la cuillère d’huile dans la poêle de 22 cm, verser le mélange jusqu’au 2/3 de la poêle, 3 mn et baisser le feu. Toutes les 3 mn, soulever le mélange à différents endroits afin qu’un peu d’œuf cru glisse en dessous. Au bout de 6 à 8 mn, glisser votre poêle d’avant en arrière pour vérifier que le dessous de l’omelette soit ferme. Eteindre le feu.
Poser l’intérieur de l’assiette dans la poêle sur la partie crue de l’omelette. Poser la main sur l’assiette en la protégeant. Tenir fermement l’assiette et avec l’autre main le manche de la poêle. Exercer un tour de 180°, la poêle se retrouve au-dessus et l’assiette en dessous.
Une pression ferme des 2 mains est nécessaire
Enlever la poêle, poser la sur le feu doux, glisser doucement l’omelette de l’assiette dans la poêle, rabattre un peu les bords. La demie partie cuite est sur le dessus et la crue au fond de la poêle. Laisser cuire 6 à 8 mn. Glisser la dans une belle assiette, une fois cuite.
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