Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de riz rond espagnol Victoria
4 pilons de poulet
150 g de porc ibérico
0,5 kg de moules
250 g de palourdes
100 g d'anneaux de calamars
4 grandes crevettes crues
4 langoustines cuites
100 g de haricots verts (ou de petits pois surgelés)
1/2 gros poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
200 g de chair de tomates (en bocal)
0,75 dl de vin blanc sec
1/2 capsule de safran en poudre
1/2 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
4 c. à s. d'huile d'olive
1/2 citron
sel, poivre
Préparation:
Faites tremper les palourdes dans une grande quantité d’eau salée.
Dans une poêle à paella (ou dans une grande sauteuse) contenant l’huile, faites dorer à bon feu, de tous côtés, les pilons de poulet et la viande de porc coupée en cubes.
Retirez-les et faites revenir à leur place les oignons finement hachés, les gousses d’ail pressées et le poivron rouge taillé en petits dés. Laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, lavez et grattez les moules. Versez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc et couvrez. Faites cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Réservez-les et versez le jus dans un pichet ; laissez décanter.
Coupez les haricots verts en petits tronçons et ajoutez-les dans la poêle ; joignez également le riz. Mélangez 2 minutes à bon feu, puis ajoutez les 2 bocaux de chair de tomates, la feuille de laurier, le safran et les cubes de bouillon émiettés. Déposez la viande et les pilons de poulet dans la sauce. Mesurez le jus de cuisson des moules décanté et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à obtenir 1 l de liquide en tout. Versez sur le riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, réservez 8 moules et décoquillez les autres. Égouttez et rincez les palourdes.
Ajoutez les anneaux de calamars, la chair des moules, les palourdes et les crevettes crues dans la poêle. Mélangez, ajoutez un peu d’eau bouillante si nécessaire et laissez mijoter encore 5 bonnes minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Décorez la paella avec les moules réservées, les langoustines et des quartiers de citron. Servez sans attendre.
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