Пшенично-ржаной хлеб
обсуждение на форуме
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=431613.0
Опара
10 гр свежих дрожжей
100 гр муки пшеничной
300 гр воды теплой
1 ст л сахара
замесить опару и дать ей созреть
Тесто
в опару добавляем 200 гр пшеничной муки
200 гр ржаной обдироной муки
1 чл соли
1 пакетик закваски ржаной( не обязательно)
30 гр сливочного масла
месить тесто 10 минут.
дать ему подойти и вымесить второй раз 5 минут
вытащить из деды и растянуть и сложить несколько раз тесто.
взять скалку и раскатать тесто в пласт и сформировать батон( как показано на видео)
сделать надрезы острым ножом и уложить батон в форму.
поставить в теплую печь? теплое месть и дать подойти тесту в два раза
вынуть форму с тестом и разогреть печь/духовку до 230 гр с конвекцией.
поставить форму и выпекать 10 минут, а потом снизить температуру до 210-200 гр.
Выпекать с термощупом до внутренней температуры 96 гр.
или 35 минут+10 минут разогрев печи.
Всем приятного аппетита!
