Receta de paella de mariscos con pollo y costillitas de cerda

PAELLA COMPLETA
Pollo 1/2u
Pechito de cerdo 300gr
Calamares 250gr
Arroz 400gr
Mejillones 500gr
Camarones 300gr
Cebolla 1u
Ajo 3 dientes
Morrón rojo 1u
Extracto de tomate 1 cucharada
Perejil c/n
Aceite de oliva 4 cucharadas
Azafrán 2 dedales
Caldo de ave 1L.
Morrones asados 2u
Arvejas 150gr
Pimienta c/n
Sal c/n

SALSA ALIOLI
Ajos 1 cabeza
Limón 1u
Aceite de oliva 150cm3
Mayonesa c/n
Sal c/n
FOGÓN
Almejas 4kg
Ajo c/n
Cebolla c/n
Aceite c/n
Perejil c/n
Vino blanco c/n