Description
Sopa Minestrone Porciones: 6
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas más para servir
1 cebolla roja mediana, picada
1 tallo de apio, picado
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en redondeles
2 dientes grandes de ajo, triturado
1 cucharadita de pimenton rojo picante
1 lata de ( 28 onzas) tomates picados
1 taza de frijol cannellini o la clase que prefiera, enjuagado y colado
2 cucharadas de albahaca seca o fresca (la de su preferencia)
2 papas pequeñas, peladas y picadas
8 tazas de agua fría o caldo vegetariano
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de habichuelas, cortadas
1 zucchini pequeño, picado
3/4 de taza de pasta cocinada de coditos
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso Parmesano
