Zuppetta di fagioli cannellini, cimette di cavolo nero e patate
Ingredienti
Un battuto di guanciale o lardo di prosciutto
200 grammi di fagioli cannellini già lessati
Un mazzetto di cavolo nero
delle patatine novelle o tre patate medie
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2-3 tazze di acqua calda o brodo vegetale a ricoprire
1 peperoncino non troppo piccante
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 fette di pane rustico raffermo
Preparazione
Per prima cosa occorre aver messo in ammollo in acqua fredda i fagioli cannellini dalla sera prima, o comunque per 12 ore. Scolateli e lessateli in acqua bollente per circa mezz'ora. Al contempo fate rosolare l'olio con il battuto di guanciale, l'aglio, la cipolla, il peperoncino e unite i cannellini appena pronti lasciando insaporire per qualche minuto. Preparate il cavolo nero tagliando le foglie sottilmente e unitelo ai fagioli assieme alla prima aggiunta di brodo vegetale o acqua calda bollente. Unite anche le patate novelle spaccate in due oppure una dadolata di patate non giovani.
Continuate ad unire gradualmente il brodo per circa 40-45 minuti, mano a mano che si riduce e fino a che il cavolo non abbia raggiunto la giusta cottura.
Servite la zuppa con un filo di olio d'oliva extravergine a giro.
Per rendere la vostra zuppa ancora più ricca potete abbrustolire del pane o utilizzarne qualche fetta strofinandola con dell'aglio e poi mettendola nel piatto su cui servirete la minestra. Salate, pepate e servite dopo aver fatto riposare il tutto per 5 minuti.
